Azienda Agricola Casale

Seguiamo l’andamento naturale della vite, la biodiversità la solforosa è aggiunta solo prima dell’ imbottigliamento e dalla necessità del vino, infatti passiamo da un senza solfiti ad un max di 60 ppm. I vigneti producono circa 15 hl x ettaro, l’ uva così concentra profumi e sapori e ci rende nel bicchiere le sue difese immunitarie rese per noi biodisponibili. Applichiamo la biodinamica dal 1995,, in fermentazione non si controlla la temperatura, facciamo solo travasi e mettiamo in bottiglia. Si effettua la macerazione per 15 o 30 GG secondo l’annata e invicchiamo in acciaio, cemento e botti di castagno secondo le necessità. Facciamo inoltre uno spumante ancestrale, vinsanto, aceto e olio extravergine di oliva.